Nos engagements qualité, pour une agriculture durable

Installée au cœur du Pays Basque, notre fromagerie affirme sa volonté de proposer des produits de qualité, issus du terroir et de la tradition locale

Depuis toujours fervents défenseurs de l’AOP Ossau Iraty au lait cru, la démarche filière BIO initiée il y a plus de 10 ans conforte nos valeurs.

Notre production de fromages BIO ne suffit pas à honorer les commandes de nos clients toute l’année mais hors de question pour autant d’aller s’approvisionner en lait de brebis BIO hors du Pays Basque. La démarche BIO est à notre sens avant tout une démarche agricole de préservation de notre territoire. En tant qu’acteur local, notre priorité est de faire vivre nos producteurs locaux et de participer à la préservation de notre environnement en soutenant leur activité. 

A ces signes officiels de qualité viennent s’ajouter nos efforts et ceux de nos producteurs de lait, tous engagés dans la démarche qualité AOP Ossau Iraty, pour fabriquer la majeure partie de nos fromages à base de lait cru et ainsi permettre à la flore naturelle du lait de s’exprimer au cours de l’affinage en développant une richesse d’arômes que seule la diversité naturelle peut procurer.

La croûte rouge brique de nos fromages se développe également naturellement au cours de l’affinage grâce à la flore microbienne très spécifique qui habite notre cave depuis son origine.

En proposant des fromages de qualité reconnue, par le lait cru, le lait BIO et la croûte naturelle typique de nos fromages, nous souhaitons mieux valoriser notre production afin qu’à notre tour, nous puissions mieux valoriser le travail de nos producteurs de lait, leur permettant ainsi de pérenniser leurs exploitations et de tenir leurs engagements de qualité vis-à-vis du cahier des charges AOP Ossau Iraty.

Deux conditions indispensables au maintien à long terme de nos races de brebis locales et donc de l’activité pastorale dans nos montagnes qui contribue à la beauté du Pays Basque tel que nous le connaissons aujourd’hui et tel que nous souhaitons le transmettre aux générations futures.

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